بنیادی چار مشقیں۔
ابھی، ہو سکتا ہے کوئی نادیدہ دشمن حملہ کرنے کے لیے تیار ہو۔ اسے BAC (بیکٹیریا) کہا جاتا ہے اور وہ لوگوں کو بیمار کر سکتا ہے۔ درحقیقت، اگرچہ صارفین BAC کو نہیں دیکھ سکتے – یا اسے سونگھ نہیں سکتے، یا اسے محسوس نہیں کر سکتے ہیں – وہ اور اس جیسے لاکھوں لوگ پہلے سے ہی کھانے کی مصنوعات، باورچی خانے کی سطحوں، چاقو اور دیگر برتنوں پر حملہ کر رہے ہیں۔ لیکن آپ کے پاس BAC سے لڑنے کی طاقت ہے!® اور کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے لیے۔ یہ اتنا ہی آسان ہے جتنا ان بنیادی چار فائٹ بی اے سی کی پیروی کرنا! کھانے کی حفاظت کے لیے ®مشقیں:
ہاتھوں اور سطحوں کو اکثر دھوئے۔
بیکٹیریا پورے باورچی خانے میں پھیل سکتے ہیں اور ہاتھوں، کٹنگ بورڈز، برتنوں، کاؤنٹر ٹاپس اور کھانے پر پہنچ سکتے ہیں۔ ہمیشہ:
- کھانا سنبھالنے سے پہلے اور بعد میں اور باتھ روم استعمال کرنے، ڈائپر تبدیل کرنے اور پالتو جانوروں کو سنبھالنے کے بعد کم از کم 20 سیکنڈ تک گرم پانی اور صابن سے اپنے ہاتھ دھوئیں۔
- ہر کھانے کی اشیاء کو تیار کرنے کے بعد اور اگلے کھانے پر جانے سے پہلے اپنے کٹنگ بورڈز، برتنوں، برتنوں اور کاؤنٹر ٹاپس کو گرم صابن والے پانی سے دھو لیں۔
- کچن کی سطحوں کو صاف کرنے کے لیے کاغذ کے تولیے استعمال کرنے پر غور کریں۔ اگر آپ کپڑے کے تولیے استعمال کرتے ہیں تو انہیں اپنی واشنگ مشین کے گرم چکر میں اکثر دھوئیں۔
- تازہ پھلوں اور سبزیوں کو بہتے ہوئے نلکے کے پانی کے نیچے دھولیں، بشمول وہ کھالیں اور چھلکے والے جو کھائے نہیں جاتے۔
- پھلوں اور سبزیوں کو بہتے ہوئے نلکے کے پانی کے نیچے رگڑیں یا بہتے ہوئے نلکے کے پانی سے کلی کرتے وقت سبزیوں کے صاف برش سے رگڑیں۔
کراس آلودہ نہ کریں۔
علیحدہ فیکٹ شیٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔
کراس آلودگی یہ ہے کہ بیکٹیریا کیسے پھیل سکتا ہے۔ کچے گوشت، مرغی، سمندری غذا اور انڈوں کی غلط ہینڈلنگ کراس آلودگی کے لیے ایک مدعو ماحول پیدا کر سکتی ہے۔ نتیجے کے طور پر نقصان دہ بیکٹیریا کھانے اور پورے باورچی خانے میں پھیل سکتے ہیں۔
- کچے گوشت، مرغی، سمندری غذا اور انڈوں کو اپنے گروسری شاپنگ کارٹ، گروسری بیگز اور اپنے ریفریجریٹر میں موجود دیگر کھانوں سے الگ کریں۔
- تازہ پیداوار کے لیے ایک کٹنگ بورڈ استعمال کریں اور کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا کے لیے الگ۔
- پکا ہوا کھانا کبھی بھی پلیٹ میں نہ رکھیں جس میں پہلے کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا یا انڈے ہوں۔
محفوظ اندرونی درجہ حرارت پر پکائیں۔
کک فیکٹ شیٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔
محفوظ کم سے کم اندرونی درجہ حرارت کا چارٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔
کھانا اس وقت محفوظ طریقے سے پکایا جاتا ہے جب یہ کافی زیادہ اندرونی درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے تاکہ نقصان دہ بیکٹیریا کو مار ڈالا جا سکے جو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کا سبب بنتے ہیں۔ پکی ہوئی کھانوں کے اندرونی درجہ حرارت کی پیمائش کرنے کے لیے فوڈ تھرمامیٹر استعمال کریں۔ یہ ہمیشہ بہترین ہے:
- کھانے کا تھرمامیٹر استعمال کریں جو پکے ہوئے گوشت، مرغی اور انڈے کے برتنوں کے اندرونی درجہ حرارت کی پیمائش کرتا ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کھانا محفوظ اندرونی درجہ حرارت پر پکا ہوا ہے۔
- روسٹ اور سٹیکس کو کم از کم 145°F پر پکائیں تمام مرغیوں کو کھانے کے تھرمامیٹر سے ماپا جانے والے محفوظ کم از کم اندرونی درجہ حرارت 165°F تک پہنچنا چاہیے۔ کھانے کے تھرمامیٹر سے ران اور بازو کے اندرونی حصے اور چھاتی کے سب سے گھنے حصے میں اندرونی درجہ حرارت چیک کریں۔
- پسے ہوئے گوشت کو پکائیں، جہاں پیسنے کے دوران بیکٹیریا پھیل سکتے ہیں، کم از کم 160°F تک۔ سینٹرز فار ڈیزیز کنٹرول اینڈ پریوینشن (CDC) کی معلومات کم پکا ہوا گائے کا گوشت کھانے سے بیماری کے زیادہ خطرے سے جوڑتی ہے۔ یاد رکھیں، رنگ عطیات کا قابل بھروسہ اشارہ نہیں ہے اپنے برگر کا اندرونی درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے فوڈ تھرمامیٹر استعمال کریں۔
- انڈے کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ زردی اور سفیدی مضبوط نہ ہو جائے، نہ بہنے لگے۔ ایسی ترکیبیں استعمال نہ کریں جس میں انڈے کچے رہیں یا صرف جزوی طور پر پکے ہوں۔
- مچھلی کو 145°F پر پکائیں یا جب تک کہ گوشت مبہم ہو جائے اور کانٹے سے آسانی سے الگ نہ ہو جائے۔
- مائکروویو اوون میں کھانا پکاتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانے میں کوئی ٹھنڈا دھبہ نہیں ہے (جہاں بیکٹیریا زندہ رہ سکتے ہیں)۔ بہترین نتائج کے لیے، کھانا ڈھانپیں، ہلائیں اور یکساں پکانے کے لیے گھمائیں۔ اگر ٹرن ٹیبل نہیں ہے تو کھانا پکانے کے دوران ڈش کو ایک یا دو بار ہاتھ سے گھمائیں۔
- دوبارہ گرم کرتے وقت چٹنی، سوپ اور گریوی کو ابال لیں۔ باقی بچا ہوا حصہ اچھی طرح سے 165°F پر گرم کریں۔
فوری طور پر فریج میں رکھیں
چِل فیکٹ شیٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔
کولڈ اسٹوریج چارٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔
40 یا نیچے کی مہم دیکھیں
کھانوں کو جلدی فریج میں رکھیں کیونکہ ٹھنڈا درجہ حرارت نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو سست کر دیتا ہے۔ فریج میں ضرورت سے زیادہ چیزیں نہ ڈالیں۔ کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد کے لیے ٹھنڈی ہوا کو گردش کرنا چاہیے۔ ریفریجریٹر کا مستقل درجہ حرارت 40°F یا اس سے کم رکھنا کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے سب سے مؤثر طریقوں میں سے ایک ہے۔ اس بات کا یقین کرنے کے لیے کہ درجہ حرارت مستقل طور پر 40°F یا اس سے کم ہے ایک آلے کا تھرمامیٹر استعمال کریں۔ فریزر کا درجہ حرارت 0°F یا اس سے کم ہونا چاہیے۔
- گوشت، مرغی، انڈے اور دیگر خراب ہونے والی چیزوں کو جیسے ہی آپ انہیں اسٹور سے گھر پہنچائیں ریفریجریٹ کریں یا منجمد کریں۔
- کچا گوشت، مرغی، انڈے، پکا ہوا کھانا یا کٹے ہوئے تازہ پھلوں یا سبزیوں کو فرج یا فریزر میں رکھنے سے دو گھنٹے سے زیادہ پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر نہ بیٹھنے دیں (ایک گھنٹہ جب درجہ حرارت 90°F سے زیادہ ہو)۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر کھانے کو کبھی بھی ڈیفروسٹ نہ کریں۔ پگھلنے کے دوران کھانے کو محفوظ درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے۔ کھانے کو ڈیفروسٹ کرنے کے تین محفوظ طریقے ہیں: ریفریجریٹر میں، ٹھنڈے پانی میں، اور مائکروویو میں۔ ٹھنڈے پانی یا مائکروویو میں پگھلا ہوا کھانا فوری طور پر پکایا جانا چاہیے۔
- کھانے کو ہمیشہ ریفریجریٹر میں میرینیٹ کریں۔
- ریفریجریٹر میں تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے لیے بڑی مقدار میں بچ جانے والے کو اتلی کنٹینرز میں تقسیم کریں۔
- ریفریجریٹڈ فوڈ کو مستقل بنیادوں پر استعمال کریں یا ضائع کریں۔
سرو سیف پروگرام
ServSafe فوڈ سیفٹی ٹریننگ اور سرٹیفیکیشن میں اعلیٰ ترین معیار ہے، اور اسے کسی بھی دوسرے مینیجر فوڈ سیفٹی پروگرام کے مقابلے زیادہ دائرہ اختیار سے پہچانا جاتا ہے۔ ServSafe مواد پوری صنعت کے ماہرین کے ان پٹ پر مبنی ہے جنہوں نے علم، مہارت اور قابلیت کا تعین کیا ہے کہ فوڈ سیفٹی مینیجرز کو اپنے کام کو مؤثر طریقے سے انجام دینے کے لیے جاننے کی ضرورت ہے۔ ServSafe میں 2007 FDA فوڈ کوڈ اپ ڈیٹس، سائنس پر مبنی تازہ ترین معلومات، نیز حقیقی دنیا کے منظرنامے، تازہ ترین کیس اسٹڈیز اور سرگرمیاں شامل ہیں تاکہ ہر کسی کو ملازمت کے دوران عملی حالات میں تصورات کو لاگو کرنے میں مدد ملے۔ ServSafe پروگرام نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن کا فوڈ سیفٹی ٹریننگ اور سرٹیفیکیشن پروگرام ہے جس کے ذریعے 3 ملین سے زیادہ فوڈ سروس مینیجرز کو تصدیق کی گئی ہے۔ مزید جاننے کے لیے، ServSafe پروگرام کا ہوم پیجدیکھیں۔
سرو سیف فوڈ ہینڈلر پروگرام کھانے اور مشروبات کی حفاظت کا تربیتی پروگرام ہے جو ملازمین کو فوڈ سیفٹی کی مستقل تربیت فراہم کرتا ہے۔ پروگرام پانچ اہم شعبوں کا احاطہ کرتا ہے:
- بنیادی فوڈ سیفٹی
- ذاتی حفظان صحت
- کراس آلودگی اور الرجین
- وقت اور درجہ حرارت
- صفائی اور صفائی
ریاستہائے متحدہ میں خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، ملاحظہ کریں: http://www.cdc.gov/foodsafety/ ۔
اس ویب پیج پر پیش کی گئی معلومات اس سے ہے: http://www.fightbac.org/
براہ کرم کلاس کی دستیابی اور آنے والی تربیت کی تاریخوں کے لیے اپنے مقامی محکمہ صحت سے رابطہ کریں۔